Vejce slepičí celé TBV

Description

Vejce slepičí celé TBV

GALLUS DOMESTICUS | HUEVO ENTERO, GALLINA | OEUF DE POULET / ENTIER / FRAIS [lws_easteregg p=15039]

POPIS: Většina slepičích vajec na dnešním trhu byla klasifikována podle kvality a velikosti podle standardů USDA. V sestupném pořadí jsou stupně vajec AA, A a B, klasifikace je určena kvalitou exteriéru i interiéru. Mezi faktory určující vnější kvalitu patří pevnost, čistota, tvar a struktura pláště. Kvalita interiéru se posuzuje podle „svíčky“, tak pojmenované, protože v dávných dobách se před svíčkou drželo vejce, aby bylo vidět dovnitř. Dnes je více pravděpodobné, že se svíčky provádí elektricky, přičemž vejce se pohybují a otáčejí na válcích nad vysoce intenzivními světly. Kvalita interiéru je dána velikostí vzduchové cely (prázdný prostor mezi bílou a skořápkou na velkém konci vajíčka – menší u vysoce kvalitních vajec), podílem a hustotou bílé, a zda je nebo není žloutek pevný a bez vad. U vysoce kvalitních vajec je bílá i žloutek vyšší a bílá se šíří méně než u vajec nižší kvality. Vejce se dodávají v následujících velikostech na základě jejich minimální hmotnosti na tucet: jumbo (30 oz. Na tucet), mimořádně velká (27 oz.), Velká (24 oz.), Střední (21 oz.), Malá (18 oz.) ) a peewee (15 oz.). Velká vejce jsou ta, na nichž je založena většina receptů. Barva skořápky – bílá nebo hnědá – je určena plemenem slepice, která ji položila a nemá nic společného s chutí ani výživnou hodnotou. Vaječný bílek je vynikajícím zdrojem bílkovin a riboflavinu. Vaječné žloutky obsahují veškerý tuk ve vejci a jsou dobrým zdrojem bílkovin, železa, vitamínů A a D, cholinu a fosforu. Barva žloutku zcela závisí na stravě slepice. Slepice krmené vojtěškou, tráva a žlutá kukuřice snášejí vejce se světlejšími žloutky než slepice krmené pšenicí. CHALAZAE jsou silné, šňůrovité prameny vaječného bílku připevněné na 2 stranách žloutku, které slouží k jeho ukotvení ve středu vejce. Čím výraznější jsou chalazae, tím je vejce čerstvější.

VÝŽIVOVÉ POZNÁMKY:

PROTEINY

• Tryptofan
• Cystine

Alergeny / reaktanty

• Obsahuje fenolický tyramin (problematický)

LIPIDY

• Cholesterol

SPECIALIZOVÁNO

• Riboflavin
• Podporuje dobrý bakteriální růst
• Kumarín
• Obsahuje lektin se smíšenými účinky

Toto je jídlo s nízkým obsahem FODMAPS. Termín FODMAP je zkratka odvozená od Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-sacharidů a polyolů . FODMAP jsou sacharidy s krátkým řetězcem, které se špatně vstřebávají v tenkém střevě. Bylo zjištěno, že omezení FODMAP zlepšuje kontrolu příznaků u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS) a jinými funkčními gastrointestinálními poruchami